傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及其表現(xiàn)狀態(tài)就是用感官檢驗(yàn)來評價(jià)的，感官分析實(shí)質(zhì)上是以人作為“儀器”測量產(chǎn)品的感官特性，對產(chǎn)品的質(zhì)地特性（如軟、硬等）可以通過一定的感官評定方法用人來測量。口嘗就是一個(gè)復(fù)雜的感官評定過程，也是一個(gè)流變過程，咀嚼包括磨、剪、擠壓、壓縮、拉伸等物理過程。

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)分析則是研究各種產(chǎn)品在加工、儲藏、食用（或使用）過程中組織的軟化與分解等，以及模擬人對產(chǎn)品的感官質(zhì)地剖面特性等，這些質(zhì)構(gòu)的變化會引起材料流變特性的變化。質(zhì)構(gòu)是消費(fèi)者評價(jià)食品或藥品等產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征之一，通過質(zhì)構(gòu)分析可以反映產(chǎn)品的質(zhì)量，量化人為感官評定的參數(shù)指標(biāo)，并可避免感官品嘗中的主觀影響。

Brookfield的CT3 質(zhì)構(gòu)分析儀有著數(shù)十年的物性和質(zhì)構(gòu)研究經(jīng)驗(yàn)。作為物性和質(zhì)構(gòu)測試的專業(yè)儀器可以客觀科學(xué)地評價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。CT3質(zhì)構(gòu)分析儀包含7種測試模式和眾多的可選測試夾具，可對廣泛的產(chǎn)品（食品、藥品、化妝品等）進(jìn)行多種特性的測試，比如產(chǎn)品的硬度、膠粘性、涂抹性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度，以及剝離強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度等。